이천상공회의소는 1985년 12월 창립총회를 개최하였고, 1986년 2월 설립인가를 받았다. 1986년 2월 여주군과 양평군이 관할구역으로 편입되었으며, 1994년 4월 이천상공회의소 전시관을 증일리 2번지에 준공하여 현재에 이르게 되었다. 회원업체는 이천시가 425개 업체, 여주군 240개 업체, 양평군 140개 업체이다.

이천상공회의소는 지역의 상공업을 진흥하기 위해 각종 통계조사와 연구 및 출판, 홍보, 기업체 정화운동, 노사 합동연수, 사무점검 등의 주요업무를 하고 있다. 조직으로는 의원총회와 상임의원회 산하 3개의 분과위원회인 산업진흥분과위원회, 노사협력분과위원회, 지역개발분과위원회가 있다. 사무국에는 총무팀, 회원팀, 조사진흥팀, 검정팀, 건물팀 등 5개의 담당부서가 있다. 회장 1명, 부회장 4명, 상임의원 15명, 감사 2명 등 총 22명의 상임의원과 19명의 의원 및 일반 사무직원으로 구성되어 있다.